TORTA DE ACEITE

Ingredientes.

Los ingredientes
½ kilo de harina, 50 gramos de levadura de panadería, 1 cucharada de azúcar, 8 cucharadas de aceite de oliva, canela, agua, sal en escamas y sal fina.

La preparación
Deposita en un bol el azúcar, la levadura, ½ vaso de agua y 5 cucharadas de harina. Mezcla bien el contenido del bol, hasta que obtengas una masa homogénea.

Tapa el bol con un paño de cocina y deja reposar durante una hora para que la masa fermente. Pasado este tiempo, deposita en un bol grande el resto de la harina y añade la masa fermentada, 3 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua y una cucharadita de sal.

Mezcla todo el conjunto amasando con las manos hasta que nuevamente obtengas una masa homogénea, forma una bola, tápala con un paño y deja reposar durante 45 minutos. Vuelve a amasar la masa y forma otra vez la bola para dejar reposar unos 20 minutos más.

Bate mientras en un cuenco 4 cucharadas de agua, 4 cucharadas de aceite y una cucharada de sal Maldon (escamas), reserva. Extiende la masa fermentada en una bandeja de horno previamente untada con el aceite restante, procura presionar con las manos para que la masa quede bien plana.

Hunde los dedos en la masa para formar las hendiduras características que podéis ver en la foto. Precalienta el horno a 240º C durante 20 minutos para que adquiera la temperatura adecuada y a su vez dejar reposar un poco más la masa.

Introduce la torta en el horno y deja cocer durante 20 minutos o hasta que veas que ya se ha cocido y dorado, entonces retira del horno y pincela la torta con la mezcla de agua y aceite que reservaste, ya puedes servir

SOPLILLOS

Ingredientes para 4 personas.

- 500 g. de almendras tostadas
- 500 g. de azúcar
- 4 claras de huevo
- 1 limón.

Preparación.

Lavar el limón, secarlo, rallar la corteza y después exprimirlo. Picar las almendras. Batir las claras a punto de nieve firme, añadir la ralladura y el zumo de limón. Batir un poco más. Añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que quede el merengue firme. Mezclar con el merengue las almendras picadas. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y poner sobre ella montoncitos de pasta. Cocer en horno fuerte durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar.

TORTILLA DEL SACROMONTE

Ingredientes para 4 personas.

- 6 huevos
- 2 sesadas de cordero
- 4 criadillas de cordero
- 1 huevo para rebozar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- pan rallado
- sal

Preparación.

Limpiar y cocer las sesadas, trocearlas del tamaño de una almendra, pasarlas por pan rallado y por huevo batido. Quitar la piel a las criadillas, cortarlas en lonchas y ponerles un poco de sal. Calentar el aceite en una sartén y freír las criadillas y las sesadas. Sacarlas cuando estén doradas y reservar. Batir los huevos con una pizca de sal, mezclarlos con las sesadas y las criadillas y cuajar la tortilla por ambos lados.

PUCHERO DE HINOJOS

Ingredientes para 4 personas.

- 1/4 de kg. de judías blancas
- 1/4 de kg. de costilla de cerdo fresca
- 200 g. de tocino fresco
- 1 hueso añejo
- 200 g. de morcilla fresca
- 1/2 kg. de hinojos frescos silvestres
- 1/4 de kg. de patatas
- 100 g. de arroz
- 1 litro y medio de agua
- sal

Preparación.



Poner a cocer las judías en un puchero con el agua. Agregar la costilla, el tocino, el hueso, los hinojos y un poco de sal. Dejar cocer una hora. Incorporar las patatas peladas y troceadas. Cuando vuelva a hervir agregar el arroz, cocer 20 minutos y servir.

AJOBLANCO

Ingredientes.


200 gr. almendra pelada
100 gr. miga de pan
2 diente ajo pelado
1 1/2 l. agua fría
2 dl. aceite de oliva
2 cuchara sopera vinagre
sal

Preparación.

Poner el pan en remojo con parte del agua. Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca. Añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mahonesa. Por último añadir agua, poco a poco, hasta que quede una crema fina (según el gusto personal).
Colar el ajoblanco y servir bien frío acompañado con uvas peladas o bolitas de melón o almendras tiernas.

PIPIRRANA

Ingredientes:


Un diente de ajo.
Pimientos verdes.
Tomates maduros.
Una miga de pan.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Sal.
Un huevo duro (optativo).

Preparación.

En un mortero de madera se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan, junto a la sal necesaria. A esta pasta se le va agregando el aceite crudo, poco a poco, como si hiciéramos mayonesa, batiendo muy bien.

Cuando hay suficiente salsa, se le agregan los tomates pelados y troceados y un par de pimientos verdes, también troceados, junto a unas gotas de vinagre.

Esta es la base de nuestra auténtica pipirrana. Más tarde se le añade el huevo duro, cuya yema se ha de mezclar con la salsa.

GAZPACHO

Ingredientes para 6 personas.

2 kilos de tomates rojos maduros.
2 pimientos verdes, de los de freír.
2 dientes de ajo.
1 pepino pequeño.
1 vaso y 1/2 de los de agua, de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Sal.

Preparación.

En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento. Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura que mas te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un recipiente tapado.
Por lo que hace referencia al acompañamiento que se colocan aparte para que cada comensal se sirva a su gusto, yo he visto de todo, hasta taquitos de jamón. Lo ideal es poner un amplio surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, pan frito, jamón, ...etc.

SALMOREJO

Ingredientes para 6 personas.

1 kilo de pan del día anterior.
1 vaso de aceite de oliva.
3/4 kilo de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 copita de vinagre de vino.
Sal al gusto.

Preparación.

Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien.
La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien, añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre y sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino).
Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate.
Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal.

SOPA DE AJO

Ingredientes

250 gr. de pan de pueblo tostado (o del día anterior
100 gr. de jamón.
1 coliflor pequeña (usaremos sólo el caldo).
4 huevos.
8 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Lavar la coliflor. Cocerla en una cacerola con 1 litro y 1/2 de agua hirviendo con sal. Pelar los ajos y freírlos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén dorados agregar el pimentón y tostarlo removiendo. Verter al sofrito el caldo de cocer la coliflor y el pan tostado y dejar hervir durante 20 minutos. Sazonar y retirar los ajos. Batir los huevos y mezclarlos con la sopa, batiendo con las varillas. Freír ligeramente en una sartén las lonchas de jamón y repartirlas en los platos. Verter por encima la sopa muy caliente y servir al momento.

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes (Para 4 personas)

800 grs. de garbanzos remojados
300 grs. de bacalao grueso semidesalado
500 grs. de espinacas
una hoja de laurel
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
una cucharada sopera de harina
una cucharada de postre de pimentón dulce
un vaso (de los de agua) de miga de pan
una pizca de perejil
3 huevos
200 cl. de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

En una olla se ponen los garbanzos a cocer con la hoja de laurel y con muy poca sal (porque después el bacalao lleva también sal). Cuando estén los garbanzos a medias de cocer, se le incorpora el bacalao, las espinacas y se deja que siga cociendo hasta que se cuezan los garbanzos. Se saca el bacalao y se aparta en un plato, se va desmenuzando, se le quita las raspas, se echa la miga de pan, un diente de ajo y el perejil bien picados y los tres huevos y se revuelve todo como para albóndigas. Si se quedara la mezcla muy dura se le puede añadir mas huevo. En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente, con una cuchara se va cogiendo la masa y se van haciendo "pelotas" que introduciremos, para freir, en la sartén. una vez fritas se echan en la olla con los garbanzos. En el aceite sobrante, se frie la cebolla bien picada con los dos dientes de ajo (bien picaditos también), se añade la harina y el pimentón y se echa seguidamente a la olla. Se deja unos minutos cociendo hasta que se esponjen bien la "pelotas" y ya está listo para servir...

SOBREHUSA

Ingredientes

* Habas tiernas, cebolla, almendras, pan, ajo, pimientos secos rojos,
longaniza


Preparación
Las habas deben ser muy tiernas, cuando aún no ha terminado de cuajar el grano, ya que se guisan con la vaina. Trocear las habas enteras y ponerlas a cocer con agua y sal. En una sartén, freír la cebolla, agregando cuando esté casi frita, la longaniza, las almendras, el pan, los ajos y los pimientos secos. Machacar este sofrito, añadir la longaniza que previamente habíamos pasado por la sartén y echar todo sobre las vainas que habremos escurrido. Agregar un poco de agua y dejar hervir.

LECHE FRITA

Ingredientes

Un litro y medio de leche.
10 cucharadas soperas de azúcar.
Piel de naranja y de limón.
Una rama de canela.
Dos yemas de huevo.
Un huevo entero.
Siete cucharadas de harina.
Aceite de oliva.
Tres cucharadas de maicena.

Preparación

Se pone a cocer un litro de leche con la piel de la naranja y del limón y la canela en rama. En un recipiente aparte se tamizanla harina, la maicena y el azúcar y se le añade el resto de la leche con las yemas de huevo batidas.

Añadimos poco a poco esta mezcla a la leche que tenemos en el fuego sin dejar de remover. Se deja cocer cinco minutos, tiempo en que habrá espesado la masa, de manera que si volcamos el cazo, la masa no se cae.

Se moja una bandeja con agua para que la masa no se pegue a la base. Seguidamente se vuelca en ella la preparación. Ahí debe de estar hasta que se enfríe, luego se puede cortar en pedazos regulares de unos cuatro cm con un cuchillo. Se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite muy caliente (antiguamente era una mezcla de aceite y manteca). Se sacan una vez fritos y se espolvorean con canela en polvo y azúcar.

ANDRAJOS CON LIEBRE

Ingredientes y preparación de la masa.

1/4 de litro de agua, harina y sal.
Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta. Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas. Se dejan secar unas horas, por lo que es mejor si se hacen el día anterior.

Ingredientes y preparación del caldo

1 liebre pequeña o mediana si es muy grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 lata de pimiento morrón, 2 cucharadas de aceite de oliva, azafrán de hebra, hierbabuena, cominos, perejil y sal al gusto.

Se pone el aceite en una sartén honda y se sofríe la cebolla, la liebre troceada y el tomate picado. Cuando está todo frito se le añade agua hasta que lo cubra todo bien para que hierva.
Si la liebre es joven se deja que hierva ½ hora, si es más dura hay que dejarla más tiempo cocer. Se machacan en un mortero los ajos, el perejil, el azafrán, los cominos y la sal y se añaden al caldo. Cuando la liebre esté tierna, se trocean las tortas y se le van añadiendo al caldo y a continuación se le echa la hierbabuena y unas tiras de pimiento morrón.
Cuando las tortas están tiernas, ya se puede servir.

RECETA DE MIGAS

Ingredientes para 4 personas
1/2 vaso aceite de oliva
6 diente ajo
2 vaso agua
2 vaso harina
sal marina

Elaboración

En una sartén se echa el aceite, se fríen los ajos, importante retirar la sartén del fuego cuando se echa el agua.
A continuación, se echa la sal, cuando está hirviendo se echa la harina, se mueve con un tenedor hasta que el agua se consuma, se desmenuce y se quede en pequeñas bolitas.

se acompaña con ensalada de lechuga, tocino frito, pimientos verdes fritos, aceitunas, asadura frita y pescado frito diverso etc...